Almamater menù, Murcia
Almamater Murcia - Menu
Menú degustación - 80€
4 Snacks de bienvenida
5 Entrantes
Pescado
Carne
Dulces
Producto en esencia
Ostras Gillardeau Nº2. Unidad
5 €
Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar. Unidad
4 €
Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro. (6-8 unidades)
10 €
Zamburiñas en conserva Ramón Peña etiqueta oro.
12 €
Hueva de mújol extra con almendra Marcona. 40 gr.
10 €
Jamón ibérico de bellota Julián Martín. 100gr.
25 €
Lomo ibérico de bellota Julián Martín. 100 gr.
17 €
Entrantes
Gazpacho de melocotón de Cieza, cigalitas y guacamole.
14 €
Ajoblanco suave con piñón nacional, melón y pasas.
13 €
Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.
14 €
Burrata artesana, pesto de tomate, vinagreta de almendra Marcona y salazones.
13 €
Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.
17 €
Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.
15 €
Arroz de Calasparra meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora.
16 €
Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.
15 €
Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos.
16 €
Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.
17 €
Ravioli de costilla de angus, parmentier, granada y setas estofadas.
18 €
Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena.
16 €
Pescados
Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass.
23 €
Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.
25 €
Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.
23 €
Carnes
Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás.
19 €
Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.
18 €
Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas.
26 €
Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso.
21 €
Postres
Cremoso de chocolate con mousse de avellanas y albahaca.
9 €
Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.
9 €
Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.
9 €
Selección de quesos, Moscatel y membrillo.
12 €
Bebidas
Botella de agua
2 €
Café
1 €